BRO KELT LA N - association culturelle celtique-

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Cuisine Gauloise Armoricaine

 

                      ~~Menus-Type Coriosolites~~

Tous ces menus et toutes ces recettes sont inspirés de l'époque gauloise, à la fin de l'indépendance, et concernent les tribus et clans forestiers ainsi que côtiers;L'un des buts de BRO-KELT-LAN est de les adapter aux goûts du jour, en les faisant déguster - lors de nos banquets et fêtes celtiques - à tous les convives et participants . N'hésitez pas à consulter les photos de cette catégorie , ci-après !Et par Teutatès...........bon appétit!


*SIROP de PISSENLITS (Turc'h hini dous)*

*Ingrédients: 2 oranges-1 citron- 250grs de fleurs de pissenlits- 1,5L d'eau- 750grs de sucre par 1 litre d'eau.

    ~Laver les fleurs et les égoutter,mettre à cuire dans l'eau avec les oranges non épluchées coupées en morceaux, pendant 1 heure.~

~Passer le tout et remettre à cuire en ajoutant le jus de citron + le sucre,pendant 1 heure.Rajouter quelques pépins de pommes afin de gélifier la préparation.~

~Mettre enfin en pot ou en bouteille.Déguster sur des tartines, ou dans du fromage blanc,...etc*


21/04/2009
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-Concours gastronomiques-

*- Après cet été "très peu" arrosé, l'automne nous annoncera t' il quelques réjouissances culinaires bien dans la tradition de notre Clan ? ; En effet, un concours gastronomique, faisant suite aux précédents, pourrait être bienvenu à l'occasion du Nouvel An celtique que nous fêterons et commémorerons comme il se doit ! Teutatès en serait vivement honoré pour la circonstance ! - Nous vous en dirions plus -éventuellement-  le moment venu, mais sachez que ce concours s'il avait lieu serait ouvert à quiconque désirerait y participer, en s'y inscrivant bien auparavant , les modalités pratiques et conditions d'inscription devant paraître ici  suffisamment à l'avance ! -  ~.Se reporter en rubrique Photos ci-après , Catégorie"Cuisine Gauloise Armoricaine" .~


07/08/2013
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le GARUM -condiment gallo-romain-( voir photo ci-après)

*- Cuire à l'eau un poisson (de mer ou de rivière) avec de l'anis en graine et/ou en tige - du sel ( de Guérande, de préférence) - de la menthe sauvage poivrée - du fenouil en graine et/ou en tige - du laurier sauce (quelques feuilles) - de la sauge (quelques feuilles, également) ;-Passer au tamis cette mixture;-Conserver dans un récipient clos, et à l'abri de la lumière  .               ~~ KALON VAD !~~ (bon appétit!)          


13/03/2009
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Menus-Type Coriosolites

Tribus Côtières -

*Fruits de mer (huîtres-moules-palourdes)-

*Volailles grillées et ou braisées dans la cervoise -

*Poissons de roche (bar-congre-sole-poulpe) frits dans la graisse (d'oie, de porc, d'auroch) ou cuits au four sous la cendre, avec des herbes locales:sauge, menthe sauvage, ortie royale, livêche(céleri sauvage), mauve...accompagnés de Garum.

*Beurre, laitages, fromage de chèvre et/ou de brebis.

*Oeufs frits, pochés, bouillis, battus, de volaille fermière.

*Pâtisseries à base de miel, châtaignes, mûres, prunelles, fruits sauvages, baies, farine d'épeautre et de blé barbu, orge, noix et noisettes, lait, eau, hydromel, fraises des bois, oeufs...

*Fruits sauvages, pommes.

* boissons: eau, cervoise, hydromel, lait, vin (à partir de la période gallo-romaine, en territoire Namnète), jus de pommes plus ou moins fermenté et additionné de miel.

 


11/03/2009
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Menus-type Coriosolites -suite-

*-Tribus Forestières -*

*Volailles grillées au feu de bois et/ou frigoussées dans du verjus (vinaigre de pomme + garum), ou dans du jus de pomme fermenté, accompagnées de châtaignes, pommes cuites dans le miel, champignons, lard -

* Charcuteries, escargots, saucisses, boudins, pâtés et terrines forestières -

* Ecrevisses et anguilles en sauce verte (herbes),ou sans -

*Oeufs frits, bouillis ou battus (de volailles ou gibiers à plumes).

*Gibiers(plumes ou poils), sangliers, chevreuils, lièvres, aurochs, grillés au feu de bois ou en ragoût hochepot accompagnés de châtaignes et de glands, napés de sauce (livèche + garum + farine de glands et de châtaignes + miel) -

*Fromages et laitages .

*Boissons: eau, cervoise, hydomel, laitages, vin (gallo romain) -*Fruits des bois, pommes, galettes ( farine de glands et de châtaignes + eau + lait + oeufs + miel + cervoise) raisin blanc Namnète .

 


11/03/2009
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